Voici un scénario que beaucoup d’entre nous vivent après avoir déménager en Europe: vous souhaitez apporter un peu de nostalgie pour le Canada dans votre nouvelle maison en réalisant votre recette de biscuit ou de gâteau préféré. Mais, malgré le fait que vous faites cette recette depuis des années et que vous la réussissez toujours sans fautes, cette fois-ci, ça ne marche pas. Le gâteau ne gonfle pas, le pain est trop dense, le biscuit n’est pas moelleux. Vous ne comprenez pas. Il y a une explication simple : lorsqu'il s'agit de recettes de pâtisserie, il se peut que vous deviez les modifier lorsque vous passez du Canada à l'Europe et vice versa, en raison des différences d'ingrédients, de climat et d'équipement. Voici quelques éléments à prendre en compte pour adapter une recette entre l'Europe et le Canada :
Les ingrédients
Les ingrédients disponibles en Europe et au Canada peuvent être légèrement différents, notamment en ce qui concerne la farine, le sucre et les matières grasses. Il y a aussi des ingrédients que l'on trouve facilement au Canada mais pas en Europe.
La farine est un ingrédient essentiel qui peut différer fortement entre l'Europe et le Canada. La farine européenne tout usage (type 550) est généralement comparable à la farine canadienne tout usage, mais la teneur en protéines et le développement du gluten peuvent varier, ce qui peut avoir un impact considérable sur la texture et le levage d'un produit de boulangerie ou de pâtisserie. Les pays européens ont souvent des classifications de farine différentes, que vous ne connaissez peut-être pas. Lorsque vous adaptez des recettes canadiennes en Europe, il est important de vous familiariser avec les différents types de farines et leurs caractéristiques et d'expérimenter. Vous devrez peut-être ajuster la proportion de liquide ou essayer une farine différente pour obtenir la texture et la consistance souhaitées.
Les agents levants peuvent également influencer votre recette. La puissance des agents levants tels que la levure ou la levure chimique peut varier d'une marque à l'autre et d'une région à l'autre. Lors de l'adaptation des recettes, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de ces agents en fonction de leur puissance afin d'obtenir la levée et la texture souhaitées dans les recettes finales.
L'eau est un autre ingrédient à prendre en considération. La composition minérale de l'eau a tendance à varier d'une région à l'autre et peut avoir un impact sur les pâtisseries. C'est l'une des raisons pour lesquelles les baguettes n'ont jamais le même goût en Amérique du Nord qu'en France. Les températures de four et conversions
Les températures des fours peuvent varier et il est essentiel de comprendre les conversions de température entre Celsius (Europe) et Fahrenheit (Canada) lorsque l'on utilise des recettes provenant de différentes régions. Si vous mettez votre four Celsius à 350°, vous obtiendrez un résultat très différent de celui escompté ! Cependant, une fois que l'on s'est habitué à la conversion, elle devient rapidement une seconde nature. L'utilisation d'un thermomètre de four peut s'avérer utile, en particulier pour la pâtisserie, où la précision des températures fait une grande différence.
L’altitude et le climat Les variations d'altitude et de climat entre l'Europe et le Canada peuvent avoir une incidence sur les résultats d'une recette. Les altitudes plus élevées peuvent avoir un impact sur les temps de levée et nécessiter des ajustements des proportions d'ingrédients ou des températures du four. Les niveaux d'humidité à différentes altitudes peuvent également affecter la teneur en eau des ingrédients, ce qui nécessite des ajustements pour obtenir la consistance souhaitée. Certaines recettes capricieuses, comme les macarons, sont particulièrement sensibles à l'humidité et peuvent nécessiter des ajustements pour obtenir la consistance souhaitée.
Il est important d'envisager l'adaptation d'une recette comme un processus d'expérimentation et d'ajustement. De simples changements peuvent vous permettre de cuisiner comme vous le faisiez à la maison. Commencez par la recette originale, essayez de comprendre ce qui peut être à l'origine de la différence et apportez de petites modifications si nécessaire. Notez vos adaptations et vos résultats afin d'affiner la recette au fil du temps.
Les communautés de pâtissiers en ligne peuvent également fournir des informations et des conseils spécifiques à la région ou à la recette que vous utilisez. Le partage d'expériences et l'apprentissage auprès d'autres personnes qui ont déjà adapté des recettes peuvent vous faire gagner du temps et vous aider à obtenir les résultats souhaités pour vos pâtisseries.